Matcha arbata: kuo ceremoninė skiriasi nuo kasdieninės?

Matcha šiandien yra visur – nuo kavinių lentų iki Instagramo nuotraukų. Bet kai prieini prie lentynos ir matai "ceremoninę" ar kitus neįprastus žodžius, dažnai neaišku, ar tai yra tik marketingas, ar vis dėlto kažkas svarbaus. Šiame straipsnyje – kas iš tiesų skiria vieną nuo kitos biocheminiu lygiu ir kaip tas žinias pritaikyti praktiškai.

Kas yra matcha ir kodėl ji skiriasi nuo paprastos žaliosios arbatos?

Matcha – tai smulkiai sumaltos žaliosios arbatos lapų milteliai. Skirtingai nuo įprastos žaliosios arbatos, kurios lapus užpili ir išimi, matchą išgeri visą – su lapeliu. Tai reiškia, kad gauni visas jame esančias medžiagas: antioksidantus, aminorūgštis, chlorofilą.

Dar vienas esminis skirtumas – auginimo būdas. Prieš 3-4 savaites iki derliaus nuėmimo matcha krūmai uždengami nuo saulės. Šis procesas vadinamas oishita. Tamsa verčia augalą gaminti daugiau chlorofilo ir kaupti L-teanino aminorūgštį, vietoj to, kad ją paverstų kartesniais katechinais.¹

Ceremoninė vs. kasdieninė: skirtumas prasideda nuo lapo

Terminas "ceremoninė" nėra oficialiai reglamentuotas – bet tai nereiškia, kad skirtumas išgalvotas. Jis yra realus ir prasideda gerokai anksčiau nei nuo pakuotės dizaino sukūrimo.

Derliaus laikas. Ceremoninė matcha gaminama iš pirmojo pavasario derliaus – ichibancha – renkami patys jauniausi, viršūniniai lapeliai balandžio pabaigoje ir gegužės mėnesį. Kasdieninė (kulinarinė) matcha – iš vėlesnių derliaus sezonų, kai lapai jau senesni, kietesni ir daugiau išbuvę saulėje.

Uždengimo trukmė. Ceremoninei matchai krūmai uždengiami 20-30 dienų. Kasdieninei – paprastai 10-14 dienų, o kai kuriuose masiniuose gamybos procesuose dar trumpiau. Ilgesnis uždengimas reiškia daugiau chlorofilo ir L-teanino galutiniame produkte.

Malimo būdas. Ceremoninė matcha malta tradicinėmis granitinėmis girnomis su 30 aps./min. greičiu – per valandą gaunama tik 30-40 gramų miltelių. Šis lėtumas yra svarbus: spartesnis malimas kaitintų miltelius ir taip sunaikintų chlorofilą ir aromatinius junginius. Kasdieninė matcha dažnai malta greičiau ir stambiau – dalelių dydis 15-25 mikronai, vietoj 5-10 mikronų ceremoninėje.

Spalva. Ceremoninės matchos spalva – ryški, sodri žalia. Kasdieninė – dažnai alyvuogių žalios ar gelsvos spalvos. Tai tiesioginis chlorofilo kiekio atspindys.

L-teaninas ir EGCG: skirtingi aspektai

Svarbu iš karto pasakyti: pagal ES reglamentą Nr. 1924/2006, maisto papildai negali būti reklamuojami kaip ligų gydymo ar prevencijos priemonė. Žemiau pateikiami moksliniai duomenys, ne medicininės rekomendacijos.

L-teaninas – ceremoninės matchos pranašumas. Ceremoninėje matchoje L-teanino daugiau – nes jaunesni, ilgiau uždengti lapai šios aminorūgšties sukaupia daugiau. L-teaninas veikia kartu su kofeinu: suteikia ramaus susikaupimo energijos pojūtį, kurį dažnai apibūdina kaip "švarios energijos" efektą. Klinikiniame tyrime su 39 dalyviais ceremoninės matchos grupė parodė apie reikšmingai mažesnį nerimo lygį nei placebas – o poveikio stiprumas priklausė nuo L-teanino ir kofeino santykio.² Plačiau apie matchos ir kofeino sinergiją gali pasiskaityti mūsų straipsnyje matcha vietoj kavos.

EGCG – kasdieninės matchos pranašumas. Kasdieninėje matchoje katechinų – ypač EGCG – gali būti šiek tiek daugiau, nes didesnis saulės kiekis skatina jų gamybą iš L-teanino. EGCG yra stipriausias katechinas, tirtas dėl antioksidacinio ir priešuždegiminio poveikio.¹ 

Pažintinė funkcija. 2017 m. atsitiktinių imčių tyrimas su 23 dalyviais parodė, kad matcha pagerino dėmesio sutelkimą, reakcijos laiką ir atminties rodiklius lyginant su placebu.³ Šie rezultatai siejami su L-teanino ir kofeino sinerginiu poveikiu – o jis ryškiau jaučiamas ceremoninėje matchoje.

Kurią matchą rinktis – pagal naudojimo tikslą

Nėra vieno teisingo atsakymo. Viskas priklauso nuo to, kaip ją vartosi.

• Geri matchą tiesiai su vandeniu (tradiciškai): ceremoninė. Jos subtilios savybės – umami skonis, natūralus saldumas, nulis kartumo – dingsta, kai pridedi pieną ar saldiklį.
• Gamini latte, glotnutį ar kepi: kasdieninė. Stipresnis, žoliškas skonis geriau išlieka kitų ingredientų fone. Aukšta temperatūra vis tiek sunaikina dalį subtilių junginių – ceremoninės matchos privalumai čia neišnaudojami.
• Ieškai kuo daugiau L-teanino ir ramios energijos efekto: ceremoninė – ji geriausiai atitinka tai, ką tyrimai sieja su matcha poveikiu dėmesiui ir stresui.
• Tikslas – kuo daugiau EGCG antioksidantų mažesne kaina: kasdieninė matcha yra ekonomiškas pasirinkimas.

POWDI japoniška matcha – ekologiškai sertifikuota su Europos Sąjungos "žalio lapo" sertifikatu, be jokių priedų – tinkama tiek tradiciniam gėrimui, tiek kasdieniniam naudojimui.

Kaip atpažinti gerą matchą – 4 požymiai

Rinkoje pilna produktų su etiketėmis "ceremoninė" ar "premium" – tačiau šie terminai nėra oficialiai reglamentuoti. Štai kaip atsijoti marketingą nuo kokybės:

• Spalva: ryški, sodri žalia – tai chlorofilo tankio požymis. Alyvuogių žalia ar gelsvumas rodo vėlyvesnį derliaus sezoną arba žemesnę kokybę.
• Kilmė: Japonija – Uji, Nishio, Yame regionai – išlaiko griežčiausius auginimo standartus. Kiniška matcha dažnai pigesnė, bet žemesnės kokybės.
• Sudėtis: turėtų būti tik vienas ingredientas – 100% matcha. Jokių priedų, jokių užpildų.
• Tekstūra: tikra aukštos kokybės matcha tarp pirštų jaučiasi kaip šilkas – be jokio gruoblėtumo. Jei jauti grūdėtumą, malimas buvo per grubus.

Kam pasitarti su gydytoju?

Matcha laikoma saugia sveikiems suaugusiems žmonėms, vartojama protingais kiekiais. Tačiau yra keletas išimčių:

• Nėštumas ir žindymas – kofeino kiekis gali būti svarbus
• Geležies stoka – katechinai gali sumažinti geležies įsisavinimą; geriau gerti matchą ne valgio metu
• Kofeino jautrumas – vienas puodelis ceremoninės matchos turi apie 30-70 mg kofeino, priklausomai nuo dozės
• Kraujo krešėjimo vaistai – žalioji arbata gali turėti įtakos vaistų poveikiui

Vartoji vaistus ar turi lėtinių sveikatos sutrikimų? Prieš pradėdamas pasikonsultuok su gydytoju.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar ceremoninė matcha tikrai sveikesnė nei kasdieninė?
Ne vienareikšmiškai. Ceremoninėje daugiau L-teanino – kuris svarbus ramios, sutelktos energijos jausmui. Kasdieninėje mačoje gali būti daugiau EGCG katechinų.

Ar galiu naudoti ceremoninę matchą latte?
Gali. Pienas ir saldikliai užgožia visus subtilius ceremoninės matchos skonius, dėl kurių ji yra brangesnė. 

Kiek kofeino yra matchoje?
Apie 30-70 mg vienam puodeliui, priklausomai nuo dozės ir kokybės. Tai mažiau nei espresso (apie 60-80 mg), tačiau L-teaninas keičia tai, kaip jaučiasi kofeino poveikis – mažiau nervingumo, lygesnis energijos lygis.

Kaip laikyti matchą?
Sandariame, neskaidriame inde, toli nuo šviesos, karščio ir drėgmės. Atidarius matchą vartoti per 4-6 savaites – ji greitai oksiduojasi ir praranda spalvą bei skonį.

Ar matcha tinka veganams?
Taip – tai 100% augalinės kilmės produktas, be jokių gyvūninių priedų.

Šaltiniai

1. Kochman J. et al. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 2021.
2. Unno K. et al. Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials. Nutrients, 2018.
3. Dietz C. et al. An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance. Food Research International, 2017.