Matcha šiandien yra visur – nuo kavinių lentų iki nuotraukų socialiniuose tinkluose. Bet priėjus prie lentynos ir pamačius žodį „ceremoninė" dažnai neaišku, ar tai rinkodara, ar kažkas svarbaus. Šiame straipsnyje – kas iš tiesų skiria vieną matcha rūšį nuo kitos ir kaip tas žinias pritaikyti praktiškai.
Kas yra matcha ir kuo ji skiriasi nuo paprastos žaliosios arbatos?
Matcha – tai smulkiai sumalti žaliosios arbatos lapai. Skirtingai nuo įprastos žaliosios arbatos, kurios lapus užpili ir išimi, matchą išgeri visą, kartu su lapeliu. Tai reiškia, kad gauni visas jame esančias medžiagas: katechinus, aminorūgštis, chlorofilą.
Dar vienas esminis skirtumas – auginimo būdas. Likus 3-4 savaitėms iki derliaus nuėmimo matcha krūmai uždengiami nuo saulės. Šis procesas vadinamas oishita. Tamsa verčia augalą gaminti daugiau chlorofilo ir kaupti L-teanino aminorūgštį, užuot ją pavertus kartesniais katechinais, kaip aprašoma matcha sudėties apžvalgoje.
Ceremoninė ir kasdieninė matcha: skirtumas prasideda nuo lapo
Terminas „ceremoninė" nėra oficialiai reglamentuotas – bet tai nereiškia, kad skirtumas išgalvotas. Jis realus ir prasideda gerokai anksčiau nei pakuotės dizainas.
- Derliaus laikas – ceremoninė matcha gaminama iš pirmojo pavasario derliaus (ichibancha): renkami jauniausi, viršūniniai lapeliai balandžio pabaigoje ir gegužę. Kasdieninė (kulinarinė) – iš vėlesnių derliaus sezonų, kai lapai jau senesni ir daugiau išbuvę saulėje.
- Uždengimo trukmė – ceremoninei matchai krūmai uždengiami 20-30 dienų, kasdieninei paprastai 10-14 dienų. Ilgesnis uždengimas reiškia daugiau chlorofilo ir L-teanino galutiniame produkte.
- Malimo būdas – ceremoninė matcha malama tradicinėmis granitinėmis girnomis lėtai, apie 30 aps./min., todėl per valandą gaunama tik 30-40 gramų miltelių. Lėtumas svarbus: spartesnis malimas kaitintų miltelius. Kasdieninės matchos dalelės stambesnės – apie 15-25 mikronų, palyginti su 5-10 mikronų ceremoninėje.
- Spalva – ceremoninės matchos spalva ryški, sodri žalia. Kasdieninė dažnai alyvuogių žalios ar gelsvesnės spalvos. Tai tiesioginis chlorofilo kiekio atspindys.
L-teaninas ir EGCG – kuo jie skiriasi?
Svarbu iš karto pasakyti: nei matcha, nei L-teaninas, nei EGCG neturi ES patvirtintų sveikatingumo teiginių. Žemiau – tik apie sudėtį, ne apie poveikį.
L-teaninas. Ceremoninėje matchoje L-teanino daugiau, nes jaunesni ir ilgiau uždengti lapai šios aminorūgšties sukaupia daugiau. Būtent ji kuria umami skonį. Plačiau – straipsniuose Matcha vietoj kavos ir L-teaninas matchoje – kas tai ir kodėl jo daugiau.
EGCG. Kasdieninėje matchoje katechinų, ypač EGCG, gali būti šiek tiek daugiau, nes didesnis saulės kiekis skatina jų gamybą iš L-teanino. EGCG yra plačiausiai tirtas žaliosios arbatos katechinas. Apie šiuos junginius apskritai rašome straipsnyje Antioksidantai: marketingas ar tikra nauda.
Matcha tyrimai daugiausia sutelkti į kofeino ir L-teanino derinį. Tyrimų yra, bet jie nedideli, o rezultatai nevienodi – tvirtesnėms išvadoms reikia didesnių klinikinių tyrimų.
Kurią matchą rinktis pagal naudojimo tikslą?
Vieno teisingo atsakymo nėra – viskas priklauso nuo to, kaip ją vartosi.
- Geri matchą tiesiog su vandeniu: ceremoninė. Jos subtilios savybės – umami skonis, natūralus saldumas, minimalus kartumas – geriausiai jaučiamos be priedų.
- Gamini latte ar glotnutį: ceremoninė matcha tinka ir čia, tik jos niuansai bus mažiau juntami. Kepiniams dažniau renkamasi kulinarinė.
- Ieškai kuo daugiau L-teanino: ceremoninė – ilgesnis uždengimas lemia didesnį jo kiekį.
- Nori ryškesnio, žoliškesnio skonio: kulinarinė matcha stipriau atsiskleidžia kitų ingredientų fone.
Powdi japoniška ceremoninė matcha yra ekologiškai sertifikuota, be priedų – tinka tiek tradiciniam gėrimui, tiek kasdieniam naudojimui. Jei tik pradedi, praverst gali ir straipsnis Koks matcha arbatos skonis.
Kaip atpažinti gerą matchą – 4 požymiai
- Spalva – ryški, sodri žalia rodo didesnį chlorofilo tankį. Gelsvumas dažniausiai reiškia vėlyvesnį derliaus sezoną.
- Kilmė – Japonijos Uji, Nišio ir Jame regionai laikomi tradiciniais matcha auginimo centrais su griežtais auginimo standartais.
- Sudėtis – tik vienas ingredientas, 100% matcha, be priedų ir užpildų.
- Tekstūra – smulkiai malta matcha tarp pirštų jaučiasi kaip šilkas. Jei jauti grūdėtumą, malimas buvo grubesnis.
Kada reikia būti atsargiems?
- Nėštumas ir žindymas – dėl kofeino kiekio verta pasitarti su gydytoju.
- Geležies stoka – matchą geriau gerti ne valgio metu, o tarp valgių.
- Kofeino jautrumas – viename puodelyje matchos yra apie 30-70 mg kofeino, priklausomai nuo porcijos.
- Kraujo krešėjimą veikiantys vaistai – prieš vartojimą verta pasitarti su gydytoju.
Vartoji vaistus ar turi lėtinių sveikatos sutrikimų? Prieš pradėdamas pasitark su gydytoju.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar ceremoninė matcha geresnė nei kasdieninė?
Ne vienareikšmiškai. Ceremoninėje daugiau L-teanino ir chlorofilo, kasdieninėje gali būti daugiau EGCG katechinų. Skirtingas profilis, ne skirtinga vertė.
Ar galiu naudoti ceremoninę matchą latte?
Gali. Tiesiog pienas ir saldikliai užgožia subtilius skonio niuansus, dėl kurių ceremoninė matcha ir yra brangesnė.
Kiek kofeino yra matchoje?
Apie 30-70 mg viename puodelyje, priklausomai nuo porcijos. Tai panašiai kaip stiprios kavos porcijoje.
Kaip laikyti matchą?
Sandariame, neskaidriame inde, toli nuo šviesos, karščio ir drėgmės. Atidarius matchą geriausia suvartoti per 4-6 savaites – ji greitai oksiduojasi.
Ar matcha tinka veganams?
Taip, tai 100% augalinės kilmės produktas be gyvūninių priedų.
Ar matcha galima gerti kasdien?
Daugumai sveikų suaugusiųjų vienas ar du puodeliai per dieną yra įprastas kiekis. Jei esi jautrus kofeinui, pradėk nuo mažesnės porcijos ir gerk pirmoje dienos pusėje.
Moksliniai šaltiniai
Toliau pateikiami moksliniai šaltiniai yra apžvalginio pobūdžio. Jų pavadinimai pateikti originalo kalba ir nėra teiginiai apie Powdi produktus.
- Kochman J., Jakubczyk K., Antoniewicz J., Mruk H., Janda K. (2021). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules, 26(1), 85. PMC7796401
Svarbi informacija:
- Powdi produktai nėra skirti ligoms gydyti ar diagnozuoti ir negali pakeisti įvairios ir subalansuotos mitybos bei sveiko gyvenimo būdo.
- Būtina laikytis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros porcijos, jos neviršyti.
- Laikyti vaikams nepasiekiamoje vietoje.
- Nėščios, žindančios moterys, sergantys lėtinėmis ligomis ir vartojantys vaistus prieš vartojimą turėtų pasitarti su gydytoju.
Šis straipsnis yra bendro pobūdžio informacija ir nepakeičia individualios gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.