Matcha arbata Lietuvoje vis populiaresnė, bet daugelis pradedančiųjų nustemba dėl jos skonio. Ji visai kitokia nei įprasta žalioji arbata. Štai ką verta žinoti apie tikrą matcha skonį ir kaip ją pamilti nuo pirmo gurkšnio.
Koks tikras matcha skonis?
Gerai paruošta kokybiška matcha turi švelnų, kreminį umami skonį – tai maloni, sodri nata, primenanti šviežius žalius lapus su natūraliu saldumu. Kartu jaučiamas ir vos pastebimas lengvas žaliosios arbatos kartumas. Umami – tai penktasis skonis (šalia saldaus, rūgštaus, sūraus ir kartaus), kurį matchoje kuria aminorūgštys, ypač L-teaninas.
Skirtingos matcha rūšys skiriasi ir skoniu:
- Žemesnės kokybės matcha – dažnai karti, žolės skonio, primena nupjautą žolę.
- Ceremoninė matcha – salstelėjusi, švari, su subtiliu poskoniu; tinka gerti su vandeniu ar pienu.
- Kulinarinė matcha – intensyvesnė, labiau tinkanti matcha latte, kokteiliams ir kepiniams.
Kodėl matcha skonis skiriasi nuo žaliosios arbatos?
Matcha skonis priklauso nuo to, kaip auginami ir malami lapeliai. Prieš skynimą arbatos krūmai maždaug 3-4 savaites auginami pavėsyje. Pavėsio poveikį matchai tyrusiame darbe nustatyta, kad toks auginimas didina L-teanino kiekį ir mažina kartumą kuriančių katechinų kiekį. Būtent todėl ceremoninė matcha yra ryškiai žalia ir salsvesnė, o pigi matcha dažnai būna gelsva ir kartesnė.
Kadangi geriami visi sumalti lapeliai, matcha išsiskiria ir savo sudėtimi – matcha sudėtį tyrusiame darbe nustatyta, kad joje yra nemažai skaidulų, augalinių baltymų ir kofeino.
Norintiems suprasti, kodėl matchoje L-teanino daugiau nei kitose arbatose, plačiau paaiškinta čia: L-teaninas matchoje – kas tai ir kodėl jo daugiau nei kitose arbatose.
Spalvos testas: ryškiai žalia spalva paprastai reiškia geresnę kokybę. Nublukusi žalia ar gelsva spalva dažniausiai rodo prastesnę matchą arba seną produktą.
Kaip atpažinti kokybišką matchą?
Renkantis matchą, verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- ieškok žymėjimo „ceremoninė matcha";
- rinkis japonišką kilmę (Uji, Nišio, Šizuokos regionai);
- žiūrėk į ryškiai žalią produkto spalvą;
- vengk pigių „matcha latte mišinių" su cukrumi ir priedais.
Ceremoninės kokybės matcha paprastai kainuoja daugiau, nes ją sudaro tik jauniausi, pavėsyje auginti lapeliai.
Kuo išsiskiria Powdi matcha?
Powdi ceremoninė matcha gaunama iš jaunų Camellia sinensis lapelių, skinamų ir apdorojamų tradiciniais japoniškais metodais. Sumalta akmeninėmis girnomis, ji išsaugo ryškią žalią spalvą ir subalansuotą skonio profilį.
- Tiekimas – dirbame su tiekėjais, kurie bendradarbiauja su Uji regiono ūkininkais, todėl galime pasiūlyti ceremoninę kokybę už sąžiningą kainą.
- Ekologiška sertifikacija – produktas sertifikuotas kaip ekologiškas pagal ES reikalavimus.
- Grynas produktas – tai ne latte mišinys su priedais ar cukrumi, o grynas, veganiškas produktas.
Powdi matchą rasi čia: Japoniška matcha arbata (milteliai).
Kaip pasiruošti matchą pradedančiajam?
Paprastas būdas, tinkantis pradedančiajam:
- Įberk 1-2 g matchos į dubenėlį.
- Įpilk apie 60 ml 70-80°C temperatūros vandens (ne verdančio) – per karštas vanduo išryškina kartumą.
- Plak „W" judesiais 20-30 sekundžių, kol susidaro putos.
- Įpilk daugiau šilto vandens arba šilto augalinio ar karvės pieno.
Pirmą savaitę pradėk nuo matcha latte: 1 g matchos ir apie 200 ml šilto avižinio pieno. Su pienu skonis bus švelnesnis, todėl lengviau priprasti.
Kaip keičiasi matcha skonio suvokimas?
Daugeliui skonio suvokimas keičiasi palaipsniui. Nereikia tikėtis, kad matcha iškart taps mėgstamiausiu gėrimu:
| Pirma savaitė | Neįprastas, žolės primenantis skonis |
| Po mėnesio | Malonus umami gėrimas |
| Po kelių mėnesių | Kasdienio gėrimo dalis |
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar matcha turi būti karti?
Ne. Kokybiška ceremoninė matcha yra švelni, salsvesnė, su umami skonio nata. Ryškus kartumas dažniausiai reiškia prastesnę kokybę arba per karštą vandenį.
Kodėl mano matcha karti?
Dažniausios priežastys – per karštas vanduo (virš 80°C), per didelis matchos kiekis arba žemesnės kokybės milteliai. Pabandyk vėsesnį vandenį ir mažesnę porciją.
Ar matcha skonis panašus į žaliąją arbatą?
Iš dalies, bet matcha sodresnė ir kreminė, su ryškesniu umami. Kadangi geriami visi sumalti lapeliai, skonis intensyvesnis nei užplikytos žaliosios arbatos.
Su kuo gerti matchą pradedančiajam?
Lengviausia pradėti nuo matcha latte su augaliniu ar karvės pienu. Pienas suminkština skonį, o vėliau gali pereiti prie matchos su vandeniu.
Kokią matchą rinktis pradedančiajam?
Ceremoninę – ji švelnesnė ir salsvesnė nei kulinarinė. Kulinarinė intensyvesnė ir labiau tinka kepiniams bei kokteiliams.
Moksliniai šaltiniai
Toliau pateikiami moksliniai šaltiniai yra apžvalginio pobūdžio. Jų pavadinimai pateikti originalo kalba ir nėra teiginiai apie Powdi produktus.
- Chen X., Ye K., Xu Y., Zhao Y., Zhao D. (2022). Effect of Shading on the Morphological, Physiological, and Biochemical Characteristics as Well as the Transcriptome of Matcha Green Tea. International Journal of Molecular Sciences, 23(22), 14169. PMC9696345
- Kika J., Jakubczyk K., Ligenza A., Maciejewska-Markiewicz D., Szymczykowska K., Janda-Milczarek K. (2024). Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods, 13(8), 1167. PMC11049459
Svarbi informacija:
- Powdi produktai nėra skirti ligoms gydyti ar diagnozuoti ir negali pakeisti įvairios ir subalansuotos mitybos bei sveiko gyvenimo būdo.
- Būtina laikytis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros porcijos, jos neviršyti.
- Laikyti vaikams nepasiekiamoje vietoje.
- Nėščios, žindančios moterys, sergantys lėtinėmis ligomis ir vartojantys vaistus prieš vartojimą turėtų pasitarti su gydytoju.
Šis straipsnis yra bendro pobūdžio informacija ir nepakeičia individualios gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.