Ryškiai mėlyna glazūra ant torto ar spalvingas kokteilis nebūtinai reiškia sintetinius dažus. Daugumą spalvų galima gauti iš įprastų maisto produktų – reikia tik žinoti, kuris produktas kokią spalvą duoda ir kaip su juo elgtis. Šiame straipsnyje: natūralių maistinių dažų lentelė, kodėl spalva kartais dingsta ir kaip to išvengti.
Kokie produktai dažo maistą?
Praktiškai kiekvienai spalvai yra natūralus atitikmuo. Kai kurie stipresni, kiti švelnesni.
| Spalva | Produktas | Kur geriausiai tinka |
|---|---|---|
| Mėlyna | Mėlynoji spirulina (fikocianinas) | Kokteiliai, glazūros, ledai, šaltos košės |
| Žalia | Chlorella, žalioji spirulina, matcha, špinatai | Kokteiliai, tešla, kremai |
| Geltona | Ciberžolė | Ryžiai, tešla, glazūros |
| Rožinė, raudona | Burokėliai, aviečių ar braškių tyrė | Kremai, glajus, tešla |
| Violetinė | Juodųjų serbentų, mėlynių, raudonųjų kopūstų sultys | Glazūros, gėrimai |
| Oranžinė | Morkų sultys, moliūgų tyrė | Tešla, kremai, sriubos |
| Ruda | Kakava, karamelizuotas cukrus | Kepiniai, kremai |
Sunkiausiai gaunama spalva yra mėlyna. Gamtoje ryškiai mėlynų valgomų pigmentų mažai, todėl būtent čia dažniausiai griebiamasi sintetinių dažų.
Mėlynoji spirulina – iš kur ji tokia mėlyna?
Mėlynoji spirulina nėra atskira dumblio rūšis. Tai iš įprastos žaliosios spirulinos išskirtas pigmentas – fikocianinas, suteikiantis ryškų mėlyną atspalvį.
Žalioji spirulina atrodo žalia todėl, kad joje mėlynas fikocianinas maišosi su žaliu chlorofilu. Pašalinus chlorofilą lieka grynas pigmentas, o kartu dingsta ir specifinis dumblių kvapas bei skonis. Todėl mėlynosios spirulinos milteliai yra praktiškai neutralaus skonio – tai svarbiausias jų privalumas dažant maistą.
Verta žinoti, kad ES patvirtintų sveikatingumo teiginių spirulinai ar fikocianinui nėra – šiame straipsnyje kalbame apie spalvą, ne apie poveikį sveikatai. Apie fikocianino tyrimus plačiau rašome straipsnyje Spirulinos nauda: ką iš tiesų rodo tyrimai.
Kiek reikia, kad spalva būtų ryški?
Mėlynoji spirulina yra labai koncentruota – kur kas stipresnė nei dauguma kitų natūralių dažų. Orientaciniai kiekiai:
- Ketvirtis arbatinio šaukštelio nuspalvina vieną stiklinę augalinio gėrimo.
- Pusės arbatinio šaukštelio dažniausiai pakanka glazūrai visam tortui.
- Arbatinio šaukštelio užtenka didesnei ledų ar čija pudingo porcijai keliems žmonėms.
Miltelius pirmiausiai ištirpink nedideliame kiekyje šalto skysčio, o tik tada maišyk į visą masę – taip išvengsi gumuliukų.
Kaip skaičiuoti kiekį, kai gamini kelioms porcijoms?
Čia dažnai kyla painiava, todėl verta paaiškinti atskirai. Ant pakuotės nurodyta rekomenduojama paros norma galioja vienam žmogui per dieną, ne visam receptui.
Tai reiškia, kad skaičiuoti reikia ne bendrą miltelių kiekį dubenyje, o tai, kiek jų tenka vienai porcijai. Pavyzdžiui, jei tortui su glazūra sunaudoji pusę arbatinio šaukštelio, o tortą dalinsi į 12 gabalėlių, vienam žmogui tenka visai nedaug – gerokai mažiau nei paros norma.
Praktinė taisyklė paprasta: padalyk bendrą miltelių kiekį iš porcijų skaičiaus ir palygink su pakuotėje nurodyta norma. Gaminant kelioms porcijoms spalvai reikalingi kiekiai beveik visada telpa į normą be vargo.
Atsargiau verta būti tik tada, kai visą patiekalą suvalgo vienas žmogus – pavyzdžiui, kokteilį ar individualią košę. Tokiu atveju ant pakuotės nurodytos normos viršyti nereikėtų. Ir jei spalva atrodo per blanki, veiksmingiau keisti pagrindą į šviesesnį, o ne didinti miltelių kiekį.
Kodėl spalva dingsta arba pasikeičia?
Tai dažniausia natūralių dažų problema, ir ji turi tris paaiškinimus.
Karštis. Fikocianinas yra baltyminės kilmės pigmentas, todėl jautrus temperatūrai. Kaitinamas jis denatūruojasi ir spalva blunka arba pilkėja. Praktinė išvada: mėlynąją spiruliną dėk į šaltus ar atvėsusius patiekalus, ne į verdančią masę. Kepiniuose ryški mėlyna spalva neišsilaiko – todėl ją geriau naudoti glazūrai ant jau iškepto kepinio.
Rūgštingumas. Kai kurie natūralūs pigmentai keičia spalvą priklausomai nuo terpės. Ryškiausias pavyzdys – raudonųjų kopūstų sultys, kurios rūgščioje terpėje tampa rausvos, o šarminėje žalsvai mėlynos. Citrinos sultys receptuose gali pakeisti galutinį atspalvį.
Šviesa. Ilgai laikomi šviesoje natūralūs pigmentai blunka. Nudažytus patiekalus geriau laikyti šaldytuve, uždengtus.
Kaip gauti daugiau spalvų iš tų pačių produktų?
Čia praverčia mokyklinė spalvų maišymo logika:
- Mėlyna spirulina plius geltoni vaisiai (mangas, bananas) duoda žalsvą atspalvį.
- Mėlyna spirulina plius burokėlių ar aviečių tyrė duoda violetinį ar levandinį atspalvį.
- Ciberžolė plius burokėliai duoda oranžinį atspalvį.
Fonas taip pat svarbus. Ryškiausios spalvos gaunamos ant šviesaus, neutralaus pagrindo: augalinio jogurto, kokosų pieno, baltos glazūros. Tamsus arba geltonas pagrindas spalvą prigesina.
Kur natūralūs dažai tinka geriausiai?
- Kokteiliai – paprasčiausias variantas, nes nieko nereikia kaitinti.
- Naminiai ledai ir šerbetas – šaltis palankus visiems natūraliems pigmentams.
- Glazūros ir kremai – uždedami ant jau atvėsusių kepinių.
- Šaltos košės ir čija pudingai – spalva išsilaiko per naktį šaldytuve.
- Limonadai ir ledukai – vasarą populiarus būdas, ypač su vaikais.
Receptų su spalvotais milteliais rasi Powdi receptų skiltyje.
Ką rinktis pagal produktą?
Jei nori vienos universalios priemonės ryškioms spalvoms, tai mėlynoji spirulina – dėl neutralaus skonio ir stiprios spalvos. Žaliems atspalviams tinka chlorella arba matcha, geltonai – ciberžolė, kuri, skirtingai nuo spirulinos, geriau atlaiko kaitinimą ir tinka kepimui.
Verta žinoti apie skonį: chlorella ir žalioji spirulina turi ryškų dumblių skonį, todėl saldžiuose patiekaluose jis gali būti juntamas. Matcha turi savo būdingą skonį, o ciberžolė – žemišką. Mėlynoji spirulina šiuo požiūriu patogiausia, nes skonio beveik neturi.
Kada reikia būti atsargiems?
- Laikykis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros normos, skaičiuodamas ją vienam žmogui, ne visam receptui.
- Turintiems autoimuninių ligų ar vartojantiems vaistus prieš vartojant spirulinos produktus verta pasitarti su gydytoju.
- Ciberžolė intensyviai dažo indus, pjaustymo lentas ir audinius – plauk iš karto.
- Vaikams skirtuose patiekaluose naudok mažesnius kiekius.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar mėlynoji spirulina turi skonį?
Praktiškai ne. Pašalinus chlorofilą dingsta ir dumblių kvapas bei skonis, todėl ji beveik neutrali – tuo ji ir skiriasi nuo žaliosios spirulinos.
Kas nurodyta Powdi mėlynosios spirulinos sudėtyje?
Spirulinos ekstraktas. Gamindamas namuose spalvą gauni iš maisto produkto, o jei gamini kitiems, sudėtyje jį nurodai kaip ingredientą.
Ar galima kepti su mėlynąja spirulina?
Galima, bet ryški mėlyna spalva kaitinama blunka, nes fikocianinas jautrus karščiui. Kepiniams geriau naudoti ją glazūroje ant jau atvėsusio gaminio.
Kiek miltelių reikia stiklinei gėrimo?
Dažniausiai pakanka ketvirčio arbatinio šaukštelio. Pradėk nuo mažiau ir pridėk, jei reikia.
Ar rekomenduojama paros norma galioja visam receptui?
Ne, ji galioja vienam žmogui per dieną. Gaminant kelioms porcijoms bendrą miltelių kiekį reikia dalyti iš porcijų skaičiaus – tada vienam žmogui tenkantis kiekis dažniausiai būna gerokai mažesnis už normą.
Kodėl mano glazūra tapo žalsva, o ne mėlyna?
Greičiausiai pagrindas buvo gelsvas – pavyzdžiui, sviestinis kremas ar bananų masė. Mėlyna ant geltono duoda žalsvą atspalvį. Rinkis baltesnį pagrindą.
Ar natūralūs dažai tinka margučiams?
Kiaušinių lukštams tradiciškai naudojamos svogūnų lukštų, burokėlių ar raudonųjų kopūstų nuovirai – čia karštis netrukdo, nes dažoma pati lukšto išorė. Milteliniai supermaisto produktai labiau tinka patiekalams, ne lukštams.
Ar spalva išliks kitą dieną?
Šaltuose patiekaluose dažniausiai taip, jei laikysi šaldytuve uždengtus. Šviesa ir šiluma spalvą blukina.
Svarbi informacija:
- Powdi produktai nėra skirti ligoms gydyti ar diagnozuoti ir negali pakeisti įvairios ir subalansuotos mitybos bei sveiko gyvenimo būdo.
- Būtina laikytis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros normos, jos neviršyti.
- Laikyti vaikams nepasiekiamoje vietoje.
- Nėščios, žindančios moterys, sergantys lėtinėmis ligomis ir vartojantys vaistus prieš vartojimą turėtų pasitarti su gydytoju.
Šis straipsnis yra bendro pobūdžio informacija ir nepakeičia individualios gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.