Ciberžolė – vienas ryškiausių prieskonių virtuvėje, bet pastaruoju metu apie ją kalbama ne tik kulinariniame kontekste. Daug kas girdėjo, kad ciberžolėje esantis kurkuminas turi įdomių savybių. Mažiau kas žino, kad organizmas jį pasisavina labai sunkiai – ir kad yra paprastas, moksliškai tirtas būdas tai pagerinti.
Kas yra ciberžolė ir kas yra kurkuminas?
Dažinė ciberžolė (lot. Curcuma longa), dar vadinama kurkuma, yra imbierinių šeimos augalas, kilęs iš Pietų Azijos. Jos šaknis jau tūkstančius metų naudojama Indijos virtuvėje ir ajurvedos tradicijoje.
Verta atskirti du dalykus: ciberžolė yra augalas, o kurkuminas – pagrindinis veiklusis junginys jos šaknyje. Būtent kurkuminas suteikia ciberžolei ryškią geltoną spalvą. Ciberžolės miltelius sudaro apie 2-5% kurkumino, likusi dalis – kiti augalo junginiai, skaidulos ir natūralūs aliejai.
Ką rodo moksliniai tyrimai apie kurkuminą?
Kurkuminas yra vienas plačiausiai tiriamų augalinių junginių – juo remiasi daugiau nei šimtas klinikinių tyrimų. Juose dažniausiai nagrinėjamos kurkumino antioksidacinės savybės ir jo elgsena organizme.
Svarbu paminėti: ES kurkuminui ar ciberžolei oficialiai patvirtintų sveikatingumo teiginių nėra, todėl ši informacija pateikiama kaip mokslinių tyrimų apžvalga, o ne kaip teiginys apie produktą.
Kodėl kurkuminas sunkiai pasisavinamas?
Čia ir slypi didžiausia kurkumino mokslinė problema. Kurkuminas prastai tirpsta vandenyje, o organizme greitai suskaidomas kepenyse ir žarnyne. Dėl to didžioji dalis suvalgyto kurkumino nepatenka į kraują ir pasišalina iš organizmo.
Praktinė išvada: vien ciberžolės pabarstymas ant maisto duoda organizmui palyginti nedaug kurkumino, net jei pati ciberžolė kokybiška. Todėl svarbu ne tik kiek ciberžolės suvartoji, bet ir su kuo ją deri.
Pipirai ir kurkuminas
1998 metais Indijos mokslininkų atliktame tyrime su nedidele savanorių grupe nustatyta, kad kurkuminą vartojant kartu su piperinu (juodųjų pipirų veikliąja medžiaga), kurkumino koncentracija kraujyje buvo daug kartų didesnė nei vartojant vien kurkuminą.
Šis tyrimas nuo to laiko cituotas šimtuose kitų mokslinių darbų. Piperinas veikia slopindamas tam tikrus kepenų ir žarnyno fermentus, kurie paprastai greitai suskaido kurkuminą – taip jam lieka daugiau laiko patekti į kraują. Verta turėti omeny, kad tyrimo imtis buvo nedidelė, todėl tai veikiau kryptis nei galutinis atsakymas.
Praktinė išvada paprasta: jei vartoji ciberžolę dėl kurkumino, verta ją derinti su juodaisiais pipirais. Vienas svarbus niuansas – tie patys fermentai dalyvauja ir vaistų skaidyme, todėl nuolat vartojantiems vaistus dėl pipirų ir ciberžolės derinio verta pasitarti su gydytoju ar vaistininku.
Kaip vartoti ciberžolę, kad kurkuminas geriau pasisavintų?
- Į ciberžolės gėrimą, košę ar troškinį įberk žiupsnelį maltų juodųjų pipirų – net nedidelis kiekis turi reikšmės.
- Kurkuminas tirpsta riebaluose, todėl ciberžolę verta vartoti kartu su riebalų šaltiniu: alyvuogių aliejumi, kokoso aliejumi ar riebesniu augaliniu gėrimu.
- „Auksinis pienas" (ciberžolė, pipirai, riebesnis gėrimas ir šiek tiek aliejaus) yra tradicinis derinys, kuris šią logiką atitinka natūraliai.
- Ciberžolę galima berti į sriubas, ryžius, kiaušinienę ar daržovių troškinius – ji beveik neturi ryškaus skonio, bet ryškiai nudažo patiekalą.
Powdi ciberžolės milteliai – tai grynas, pažymėtas ES ekologiškumo logotipu produktas be priedų, tad pipirus ir riebalų šaltinį tiesiog pridėk ruošdamas gėrimą ar patiekalą.
Kiek ciberžolės vartoti per dieną?
Maistui naudojamas kiekis (0,5-1 arbatinio šaukštelio per dieną) paprastai laikomas saugiu daugumai suaugusiųjų.
Verta žinoti, kad milteliai ir koncentruoti kurkumino ekstraktai (tyrimuose dažniausiai 500-2000 mg per dieną) yra du skirtingi dalykai. Milteliai – tai maisto produktas, prieskonis, kurį naudoji gamindamas kasdien. Ekstraktai – koncentruotas preparatas, skirtas kitokiam vartojimui. Vieno negalima vertinti pagal kito matą, o straipsnyje minimi tyrimų rezultatai daugiausiai susiję su ekstraktais.
Visada laikykis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros normos ir jos neviršyk.
Kada reikia būti atsargiems?
Ciberžolė, vartojama kaip prieskonis, dažniausiai yra saugi. Tačiau didesniais kiekiais ar ekstrakto pavidalu pasitark su gydytoju, jei:
- turi tulžies pūslės akmenų ar tulžies latakų sutrikimų – kurkuminas skatina tulžies išsiskyrimą;
- vartoji kraują skystinančius vaistus, nes kurkuminas gali turėti panašų, švelnesnį poveikį;
- vartoji bet kokius vaistus nuolat – ciberžolės ir juodųjų pipirų derinys gali paveikti jų skaidymą organizme;
- planuoji operaciją – dažnai rekomenduojama vartojimą nutraukti prieš kelias savaites;
- esi nėščia ar žindanti – maistiniai kiekiai paprastai saugūs, bet didesnių kiekių geriau vengti be gydytojo patarimo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar ciberžolė ir kurkuminas yra tas pats?
Ne. Ciberžolė yra augalas (šaknis), o kurkuminas – vienas iš jos sudėtyje esančių veikliųjų junginių. Ciberžolės milteliuose kurkumino yra apie 2-5%.
Kodėl reikia pipirų, jei vartoju ciberžolę?
Kurkuminas pats vienas pasisavinamas prastai. Juoduosiuose pipiruose esantis piperinas šį procesą pagerina – tai tirta klinikiniuose tyrimuose.
Ar Powdi ciberžolė ekologiška?
Taip. Powdi ciberžolės milteliai pažymėti ES ekologiškumo logotipu, sertifikatą gali peržiūrėti čia. Sudėtis – 100% ciberžolė, be užpildų ir dažiklių.
Ar Powdi ciberžolė yra ekstraktas?
Ne. Tai maltos ciberžolės šaknies milteliai – maisto produktas, kurį naudoji kaip prieskonį. Koncentruoti kurkumino ekstraktai yra kita produktų kategorija.
Ar ciberžolę galima vartoti kasdien?
Įprasti maistiniai kiekiai daugumai žmonių saugūs vartoti kasdien.
Ar ciberžolė dažo dantis ar indus?
Kurkuminas yra stiprus natūralus dažiklis, todėl gali palikti geltonų dėmių ant šviesių indų ar audinių. Plaudamas iš karto po naudojimo šios problemos išvengsi.
Ką dar verta paskaityti apie panašius augalus?
Jei domina augalai su panašiu tyrimų kontekstu, skaityk straipsnį Ašvaganda – kas tai ir kokia nauda organizmui arba bendrą apžvalgą Kas yra supermaistas.
Moksliniai šaltiniai
Toliau pateikiami moksliniai šaltiniai yra apžvalginio pobūdžio. Jų pavadinimai pateikti originalo kalba ir nėra teiginiai apie Powdi produktus.
- Shoba G. et al. (1998). Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Medica, 64(4), 353-356. PubMed 9619120
Svarbi informacija:
- Powdi produktai nėra skirti ligoms gydyti ar diagnozuoti ir negali pakeisti įvairios ir subalansuotos mitybos bei sveiko gyvenimo būdo.
- Būtina laikytis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros normos, jos neviršyti.
- Laikyti vaikams nepasiekiamoje vietoje.
- Nėščios, žindančios moterys, sergantys lėtinėmis ligomis ir vartojantys vaistus prieš vartojimą turėtų pasitarti su gydytoju.
Šis straipsnis yra bendro pobūdžio informacija ir nepakeičia individualios gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.