Cinamonas – vienas populiariausių prieskonių pasaulyje. Jis dedamas į kavą, avižinę košę, pyragus ir arbatą. Bet mažai kas žino, kad parduotuvėse parduodamas cinamonas dažniausiai yra ne ta rūšis, kurią įsivaizduojame. Šiame straipsnyje: kokios yra pagrindinės cinamono rūšys, kuo jos skiriasi ir kaip jas atskirti.
Dvi pagrindinės cinamono rūšys
- Ceilono cinamonas (lot. Cinnamomum verum) – dar vadinamas tikruoju cinamonu. Kilęs iš Šri Lankos. Švelnesnio, subtilesnio skonio, o lazdelės sudarytos iš plonų, trapių sluoksnių.
- Kasijos cinamonas (lot. Cinnamomum cassia ir artimos rūšys) – stipresnio, aštresnio skonio, storesnės ir kietesnės lazdelės. Ši rūšis dominuoja didžiojoje dalyje Europos parduotuvių ir kepinių.
Jei perki cinamoną įprastoje parduotuvėje ir ant pakuotės rūšis nenurodyta, didelė tikimybė, kad tai kasija.
Kas yra kumarinas?
Kumarinas – augalinis junginys, suteikiantis dalį cinamono kvapo. Jo kiekis skirtingose cinamono rūšyse labai nevienodas, todėl Europos institucijos yra nustačiusios rekomenduojamą paros ribą.
Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) nurodo toleruojamą paros kumarino normą – 0,1 mg vienam kilogramui kūno svorio per dieną. 70 kg sveriančiam suaugusiam žmogui tai reiškia apie 7 mg kumarino per dieną.
Čia skirtumas tarp rūšių tampa svarbus. Čekijos rinkoje atliktame maltų cinamono mėginių tyrime kasijos milteliuose kumarino kiekis svyravo nuo 2 650 iki 7 017 mg/kg. Tuo pačiu metu tirtas Šri Lankos Cinnamomum verum mėginys kumarino praktiškai neturėjo – jo kiekis buvo žemiau aptikimo ribos.
Praktinis pavyzdys: 70 kg sveriantis žmogus paros normą iš kasijos miltelių pasiekia suvalgęs maždaug 1-2,6 g cinamono, priklausomai nuo mėginio – tai kelis kartus mažiau nei arbatinis šaukštelis. Renkantis Ceilono cinamoną tokio skaičiavimo daryti nereikia.
Ceilono cinamonas ir kasija – palyginimas
| Ceilono cinamonas | Kasijos cinamonas | |
| Lotyniškas pavadinimas | Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia ir artimos rūšys |
| Kilmė | Šri Lanka | Kinija, Vietnamas, Indonezija |
| Skonis | Švelnus, subtilus | Stiprus, aštrus |
| Kumarino kiekis | Labai mažas | 2 650-7 017 mg/kg |
| Lazdelės sandara | Daug plonų sluoksnių | Vienas ar du stori sluoksniai |
| Kaina | Aukštesnė | Žemesnė |
Kaip atskirti Ceilono cinamoną nuo kasijos?
Perkant lazdeles skirtumas matomas: Ceilono cinamono lazdelės suformuotos iš daugelio plonų, trapių sluoksnių, panašiai kaip pergamentas. Kasijos lazdelės storos ir kietos, iš vieno ar dviejų storų žievės sluoksnių.
Perkant miltelius vizualiai atskirti neįmanoma. Patikimiausia žiūrėti į pakuotę ir ieškoti žodžių „Ceilono cinamonas", „tikrasis cinamonas", „Cinnamomum verum" arba nurodytos Šri Lankos kilmės. Jei rašoma tiesiog „cinamonas", tikėtina, kad tai kasija.
Kaip naudoti Ceilono cinamoną kasdien?
- Suberk žiupsnelį į ryto kavą, matchą ar auksinį gėrimą.
- Įmaišyk į avižinę košę ar augalinį jogurtą.
- Naudok kepiniuose vietoj įprasto cinamono.
- Derink su ciberžole ir juodaisiais pipirais – populiarus rytinių gėrimų derinys.
Apie tai, kodėl ciberžolė geriau pasisavinama su pipirais, rašome straipsnyje Ciberžolė – kas tai yra ir kokia kurkumino nauda organizmui. Powdi Ceilono cinamonas yra ekologiškai sertifikuotas ir kilęs iš Šri Lankos.
Kada reikia būti atsargiems?
Ceilono cinamonas kasdieniais maistiniais kiekiais laikomas saugiu daugumai žmonių. Vis dėlto pasitark su gydytoju, jei:
- vartoji kraujo krešėjimą veikiančius vaistus;
- turi lėtinių sveikatos sutrikimų;
- esi nėščia ar žindai;
- ketini vartoti cinamoną kapsulių ar koncentruoto ekstrakto pavidalu, kur kiekiai gerokai didesni nei įprasti maistiniai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar įprastas parduotuvinis cinamonas yra Ceilono?
Dažniausiai ne. Didžioji dalis Europoje parduodamo malto cinamono yra kasija.
Kuo skiriasi kumarino kiekis abiejose rūšyse?
Kasijoje jo daug daugiau. Čekijos rinkos tyrime kasijos mėginiuose rasta 2 650-7 017 mg/kg, o Šri Lankos Cinnamomum verum mėginyje kumarino kiekis buvo žemiau aptikimo ribos.
Ar Ceilono cinamonas skanesnis?
Tai subjektyvu. Ceilono cinamonas švelnesnis ir subtilesnis, kasija ryškesnė. Kepiniuose daugeliui labiau patinka stipresnis kasijos skonis.
Ar kumarinas išnyksta kepant?
Ne. Kumarinas yra gana termiškai stabilus, todėl kepinių gaminimas jo kiekio reikšmingai nesumažina.
Ar cinamonas turi ES patvirtintų sveikatingumo teiginių?
Ne. Cinamonas yra prieskonis, o ES patvirtintų sveikatingumo teiginių jam nėra.
Moksliniai šaltiniai
Toliau pateikiami šaltiniai yra apžvalginio pobūdžio. Jų pavadinimai pateikti originalo kalba ir nėra teiginiai apie Powdi produktus.
- Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR). FAQ on coumarin in cinnamon and other foods. bfr.bund.de
- Blahová J., Svobodová Z. (2012). Assessment of Coumarin Levels in Ground Cinnamon Available in the Czech Retail Market. The Scientific World Journal, 2012, 263851. PMC3385612
Svarbi informacija:
- Powdi produktai nėra skirti ligoms gydyti ar diagnozuoti ir negali pakeisti įvairios ir subalansuotos mitybos bei sveiko gyvenimo būdo.
- Būtina laikytis ant pakuotės nurodytos rekomenduojamos paros porcijos, jos neviršyti.
- Laikyti vaikams nepasiekiamoje vietoje.
- Nėščios, žindančios moterys, sergantys lėtinėmis ligomis ir vartojantys vaistus prieš vartojimą turėtų pasitarti su gydytoju.
Šis straipsnis yra bendro pobūdžio informacija ir nepakeičia individualios gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.